Langres

Le Fromage Langres

Histoire

Le Langres est un fromage originaire du plateau de Langres, situé à cheval sur les régions Grand-Est et Bourgogne-Franche-Comté. Ses origines remontent au milieu du XVIIIe siècle, où il est mentionné pour la première fois dans un chant du Prieur des Dominicains de Langres. Initialement fabriqué dans des fermes pour une consommation familiale, le Langres a gagné en popularité et a commencé à être commercialisé sur les marchés locaux, puis expédié vers de grandes villes comme Paris, Châlons et Genève.

Caractéristiques physiques

Le Langres se distingue par sa forme cylindrique caractéristique avec une dépression sur le dessus, appelée "cuvette" ou "fontaine". Il est disponible en trois formats :

• Grand format : diamètre de 16 à 20 cm, poids de 800 à 1300 g
• Moyen format : diamètre de 9 à 10 cm, poids de 280 à 350 g
• Petit format : diamètre de 7 à 8 cm, poids de 150 à 250 g

Profil gustatif

Le Langres est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Sa croûte est lisse, légèrement ridée et de couleur orangée, parfois couverte d'un fin duvet blanc. La pâte est crémeuse sous la croûte, tandis que le cœur reste blanc, ferme et légèrement friable. Il dégage une odeur puissante, typique des fromages à croûte lavée. Son goût est prononcé mais moins fort que celui de l'Époisses, avec une texture crémeuse qui fond en bouche.

Zone et période de production

La zone de production du Langres s'étend sur une partie des départements de la Haute-Marne, des Vosges (canton de Neufchâteau) et de la Côte-d'Or. Il est principalement produit dans la région Champagne-Ardenne. Bien que le Langres soit fabriqué toute l'année, sa meilleure période de consommation s'étend de mai à décembre, avec une préférence pour les mois de mai à août.

Certification

Le Langres a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1991. Cette certification a été suivie par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2009, garantissant son authenticité et sa qualité liées à son terroir d'origine.