Banon

Le Banon : Un trésor fromager de Haute-Provence

Histoire

Le Banon tire son nom du village éponyme situé non loin du Mont Ventoux, dans les Alpes de Haute-Provence. Ses origines remontent à l'époque romaine, où il était déjà apprécié pour sa capacité de conservation. l'empereur romain Antonin Le Pieux (86-161 après J.C.) en était particulièrement friand. Au Moyen Âge, le Banon était présent sur les tables des seigneurs de Provence, et sa commercialisation sur les marchés et foires est attestée dès 1270.

Caractéristiques physiques

Le Banon est un petit fromage rond, enveloppé dans des feuilles de châtaignier brunes et lié avec du raphia naturel formant 6 à 12 rayons. Son diamètre, feuilles comprises, est de 75 à 85 mm, pour une hauteur de 20 à 30 mm. Le poids net du fromage, sans les feuilles et après affinage, est de 90 à 110 g.

Profil gustatif

Le Banon est caractérisé par une pâte homogène, crémeuse, onctueuse et souple. Sa croûte est de couleur jaune crème à mordorée sous les feuilles. Au goût, il présente des notes animales, principalement caprines, souvent accompagnées d'arômes ammoniaqués et de sous-bois, avec une légère amertume en finale. Sa texture est onctueuse et fondante en bouche. l'affinage dans les feuilles de châtaignier confère au fromage une complexité aromatique unique, résultat de l'interaction entre le caillé doux de chèvre et les tanins des feuilles.

Zone et période de production

La zone d'appellation du Banon s'étend sur 179 communes réparties dans 31 cantons de 4 départements du sud de la France : les Alpes-de-Haute-Provence, les Hautes-Alpes, le Vaucluse et la Drôme. Cette région se caractérise par une végétation de faible densité (garrigue) et un climat provençal de moyenne altitude, sec et ensoleillé. La production n'est pas saisonnière, mais traditionnellement, les feuilles de châtaignier sont ramassées à l'automne en prévision de la saison fromagère.

Certification

Le Banon bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) et d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ces désignations garantissent que le fromage est produit, transformé et élaboré dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges strict.