Kaltbach

Le fromage Kaltbach

Histoire

Le fromage Kaltbach tire son nom des grottes naturelles de Kaltbach, situées près de Lucerne en Suisse. Ces grottes ont été découvertes en 1953 et se sont avérées être l'endroit idéal pour l'affinage des fromages. En 1993, la société Emmi a acquis ces caves et a commencé à y affiner des fromages de manière unique.

Caractéristiques physiques

Le Kaltbach est un fromage à pâte pressée non cuite. Il se présente généralement sous forme de meules d'environ 4 kg.

Profil gustatif

Ce fromage est réputé pour son goût onctueux et crémeux. Au nez, il présente des arômes d'herbes, de foin, de beurre et de crème. En bouche, il est décrit comme onctueux avec une très bonne longueur en bouche, dominée par une saveur crémeuse. La variante au lait cru de Kaltbach a un goût particulièrement épicé et distinctif. Sa texture est douce et luxueusement lisse grâce à la crème suisse utilisée dans sa fabrication.

Zone et période de production

Le Kaltbach est produit en Suisse, plus précisément dans la région de Kaltbach, près de Lucerne. Il est affiné dans des grottes de grès naturelles, à 15 mètres sous terre, où l'humidité (95%) et la température (12,5°C constante toute l'année) sont idéales pour son affinage. Ce fromage est produit toute l'année.

Processus d'affinage

l'affinage du Kaltbach est un processus unique. Les meules sont placées dans les grottes de grès de Kaltbach, qui s'étendent sur plus de 2 kilomètres. l'environnement naturel de la grotte, avec son air frais, humide et salé, permet au fromage de mûrir et de développer son goût caractéristique. Le temps d'affinage varie généralement de 12 à 14 mois.

Certification

Bien que le Kaltbach soit un fromage suisse de haute qualité, il ne semble pas avoir obtenu de certification AOP, IGP ou AOC selon les informations disponibles. Cependant, il est important de noter que la Suisse a des normes très élevées pour la production de fromage, y compris des certifications comme "swissmilk green" pour le lait durable.