Gruyère français

Le Gruyère français

Histoire

Le Gruyère français tire son origine du savoir-faire fromager suisse, mais possède sa propre histoire en France. Sa production a débuté au XVIIe siècle, lorsque des fromagers suisses ont émigré vers la Franche-Comté voisine. Cette région se remettait alors de la guerre de Dix Ans (1635-1643) qui avait décimé sa population. l'arrivée de ces fromagers a permis de relancer l'économie locale et d'établir une tradition fromagère qui perdure jusqu'à aujourd'hui.

Caractéristiques physiques

Le Gruyère français se présente sous forme d'une meule bombée, pesant entre 35 et 43 kg. Son diamètre est d'environ 55 cm, avec une épaisseur variant de 13 à 16 cm. La croûte est fine, sèche et lisse, de couleur brune plus ou moins foncée selon l'âge du fromage.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût fruité, parfois beurré ou boisé, avec une saveur acidulée et salée. Ses arômes sont bien persistants en bouche. La texture varie de souple à ferme et cassante, tout en restant moelleuse, donnant une sensation de rondeur. La pâte, très compacte et lisse, comporte de petites bulles de la taille d'une noisette réparties de façon homogène. Sa couleur peut être pâle si produit en hiver, ou jaune d'or si fait avec du lait d'été.

Zone et période de production

Le Gruyère français est produit principalement dans les régions de Franche-Comté et de Rhône-Alpes. Plus précisément, sa production se concentre dans cinq départements : le Doubs, le Jura, la Haute-Saône, l'Ain, la Savoie et la Haute-Savoie, ainsi que dans quelques communes limitrophes. Environ 200 exploitations laitières fournissent le lait à neuf sites de fabrication. La production n'est pas saisonnière et se poursuit tout au long de l'année.

Certification

Le Gruyère français a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) le 3 octobre 2024. Cette certification garantit l'origine géographique du produit et atteste de sa qualité liée à son terroir. l'IGP assure que la production, la transformation et l'élaboration du Gruyère français ont lieu dans l'aire géographique délimitée, selon un savoir-faire reconnu.