Kalaka

Le Kalaka : Un fromage basque unique

Histoire

Le Kalaka est un fromage fermier originaire du Pays Basque français. Bien que son histoire précise ne soit pas mentionnée dans les sources disponibles, ce fromage s'inscrit dans la riche tradition fromagère de la région basque, connue pour ses fromages de brebis aromatisés aux épices locales.

Caractéristiques physiques

Le Kalaka se présente sous forme d'une tommette basque, généralement vendue en quarts de pièce d'environ 130g. La pièce entière pèse entre 500 et 600g.

Profil gustatif

Ce fromage au lait cru de brebis se distingue par son goût unique, rehaussé par l'ajout de morceaux de poivrons rouges et de piment d'Espelette. Ces ingrédients confèrent au Kalaka une saveur relevée et légèrement épicée, caractéristique de la gastronomie basque. Sa texture est celle d'une pâte semi-dure, typique des tommettes.

Zone et période de production

Le Kalaka est produit dans le Pays Basque français, une région réputée pour ses fromages de brebis. Il est fabriqué par des producteurs locaux comme Les Saloirs d'Espelette. Bien qu'aucune information spécifique sur la saisonnalité de sa production ne soit disponible, la production de fromage de brebis est généralement liée aux cycles de lactation des brebis.

Certification

À l'heure actuelle, le Kalaka ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il s'inscrit dans la tradition des fromages artisanaux basques, valorisant les produits locaux comme le piment d'Espelette, qui lui possède une AOP.

Le Kalaka est apprécié pour sa saveur unique et son authenticité. Il accompagne parfaitement la charcuterie lors des apéritifs et représente bien la richesse gastronomique du Pays Basque.