Gruyère Suisse d'Alpage

Le Gruyère d'Alpage AOP Suisse

Histoire

Le Gruyère d'Alpage trouve ses origines dans la région de la Gruyère, en Suisse. Sa production remonte au Moyen Âge, avec une mention de la fabrication de fromages dans les montagnes gruériennes datant de 1115 dans une charte établie par le premier comte de Gruyères. Le terme "Gruière" apparaît pour la première fois en 1655, marquant l'établissement officiel de ce fromage emblématique.

Caractéristiques physiques

Le Gruyère d'Alpage AOP se présente sous forme de meules rondes avec une croûte emmorgée, grainée et uniformément brunâtre. Ses dimensions typiques sont :

• Hauteur : 9 à 11 cm
• Diamètre : 50 à 65 cm
• Poids : 20 à 35 kg (moyenne de 25 kg)

Profil gustatif

Ce fromage à pâte dure se distingue par son goût fin, racé et fruité, avec une note plus ou moins salée. Sa pâte, de teinte ivoire, est moelleuse, moyennement ferme et peu friable. Elle fond agréablement en bouche, offrant une expérience gustative riche et complexe. Les saveurs varient selon les terroirs et la durée d'affinage, reflétant la diversité des pâturages alpins et la flore unique de chaque alpage.

Zone et période de production

Le Gruyère d'Alpage AOP est produit exclusivement dans les alpages suisses, principalement dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et dans certaines communes du canton de Berne. Sa production est saisonnière, limitée à la période d'estivage qui s'étend généralement de mi-mai à mi-octobre. Cette production n'a lieu que dans une cinquantaine de chalets d'alpage, chacun apportant sa typicité propre au fromage grâce à son altitude, son versant et sa flore spécifique.

Certification

Le Gruyère d'Alpage a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) le 6 juillet 2001, garantissant son authenticité et sa qualité exceptionnelle. Cette certification assure que toutes les étapes de production, de la traite des vaches à l'affinage du fromage, sont réalisées dans la zone géographique définie et selon des méthodes traditionnelles strictes.