Galet boisé

Le Galet boisé

Histoire

Le Galet boisé est un fromage fermier créé dans les années 1980 par la famille Couvreur à la Ferme du Vinage, située à Roncq dans le département du Nord en région Hauts-de-France. c'est en 1977 que Thérèse-Marie Couvreur, à la tête de la ferme familiale, se lance dans la fabrication de fromage. Le Galet boisé fait partie des créations qui ont suivi leur premier fromage, le "Carré du Vinage", lancé en 1985.

Caractéristiques physiques

Le Galet boisé se présente sous la forme d'un cylindre plat, rappelant la forme d'un galet. Il pèse environ 350 à 400 grammes. Sa croûte est fine, de couleur marron rappelant le brou de noix séché, et recouverte d'un léger duvet blanc-gris.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif unique :

• Aspect : Sa pâte est de couleur crème, dense et souple à la fois.
• Odeur : Au nez, il dégage une odeur caractéristique de noix.
• Goût : En bouche, c'est un fromage bien parfumé, au goût de crème et de noix, parfaitement équilibré. Son goût est à la fois fin et puissant.

Zone et période de production

Le Galet boisé est produit à la Ferme du Vinage à Roncq, dans la Vallée de la Lys, département du Nord, région Hauts-de-France. Il est fabriqué tout au long de l'année à partir du lait des 65 vaches laitières de l'exploitation.

Processus de fabrication

Le Galet boisé est un fromage fermier au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Sa particularité réside dans son affinage : la pâte est frottée régulièrement à la liqueur de noix, puis affinée pendant 4 à 5 semaines avant de quitter la ferme. Ce processus confère au fromage son arôme de noix subtil et délicat qui ne masque pas mais magnifie le goût du fromage.

Certification

Le Galet boisé n'a pas de certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un fromage fermier de qualité, fabriqué à partir du lait cru des vaches de la Ferme du Vinage.