Galletout

Le Galletout : Un trésor fromager du Lot

Histoire

Le Galletout est un fromage fermier relativement récent, né de l'initiative des éleveurs du village de Cazillac dans le département du Lot. Sa production a débuté en 1996 lorsque la fromagerie Le Bois d'Amalthée a été fondée à Cazillac. Ce fromage tire son nom et sa forme des galets qui bordent la rivière Dordogne toute proche.

Caractéristiques physiques

Le Galletout se présente sous la forme d'un petit galet ou dôme d'environ 10 centimètres de diamètre et 2 centimètres de hauteur. Son poids moyen est d'environ 130 grammes. Sa croûte fine et plissée est de couleur blanc-crème, recouverte d'un fin duvet blanc.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre au lait cru offre une pâte blanche, crayeuse et fondante qui se densifie avec l'affinage. En bouche, il est crémeux et moelleux, avec un goût caprin doux, frais et acidulé qui s'accentue avec le temps. Son odeur est typiquement caprine. Affiné, il développe des notes plus épicées et salées.

Zone et période de production

Le Galletout est produit à Cazillac, dans le département du Lot en région Occitanie. Il fait partie de la région fromagère du Sud-Ouest. Bien que la production soit possible toute l'année, la meilleure période de dégustation s'étend généralement du printemps à l'automne, lorsque les chèvres paissent dans les prairies locales.

Certification

Actuellement, le Galletout ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cependant, sa production artisanale et son ancrage local en font un fromage de qualité reconnu dans la région.