Gaperon

Histoire

Le Gaperon est un fromage traditionnel d'Auvergne dont l'histoire remonte à des temps très anciens. Son nom provient du mot "gap" ou "gape" en patois auvergnat, signifiant "babeurre". Originaire de la plaine de la Limagne, et plus particulièrement de la région de Billom dans le Puy-de-Dôme, ce fromage était autrefois fabriqué par les paysans auvergnats à partir du babeurre, un sous-produit de la fabrication du beurre. La tradition voulait que la richesse d'un fermier soit jugée par le nombre de Gaperons séchant au-dessus de l'âtre, ce qui témoignait de l'importance de ce fromage dans la culture locale.

Caractéristiques physiques

Le Gaperon se présente sous la forme caractéristique d'une boule aplatie ou d'un dôme, rappelant la silhouette du volcan Puy-de-Dôme. Il mesure généralement entre 8 et 11 cm de diamètre et 5 à 9 cm de hauteur. Son poids varie de 180 à 500 grammes, avec une moyenne autour de 350 à 500 grammes.

Profil gustatif

Le Gaperon est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, caractérisé par sa saveur unique due à l'ajout d'ail et de poivre. Sa croûte est fine, blanche et duveteuse, pouvant parfois prendre une teinte bleuâtre avec l'affinage. La pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est fraîche, humide et friable, parsemée de grains de poivre et d'ail visibles.

Au nez, le Gaperon dégage une odeur discrète de terre et de cave. En bouche, il offre une texture onctueuse et fondante, avec un goût franc et prolongé, dominé par les saveurs d'ail et de poivre. Son goût est décrit comme légèrement piquant et relevé, avec une pâte douce et fondante.

Zone et période de production

Le Gaperon est produit dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément dans les départements de l'Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme. Bien qu'il soit disponible toute l'année, la période optimale de dégustation s'étend de mai à octobre, lorsque les vaches profitent des pâturages de montagne.

Certification

Actuellement, le Gaperon ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cependant, il reste un fromage emblématique de la région Auvergne, reconnu pour son caractère unique et son histoire riche.