Besace Fermière

La Besace Fermière

Histoire

La Besace Fermière est un fromage fermier originaire de la Savoie, en France. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources disponibles, ce fromage est fabriqué par la Cave d'Affinage de Savoie, une entreprise reconnue pour sa collection de près de 30 fromages savoyards.

Caractéristiques physiques

La Besace Fermière se présente sous une forme ronde avec un pli caractéristique sur le dessus, lui donnant un aspect unique. Elle a un diamètre d'environ 8 cm et une épaisseur de 4 cm. Son poids moyen est d'environ 205g après égouttage et deux semaines de séchage.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre offre un profil gustatif complexe :

• Goût : Légèrement aigre au début, suivi d'une douceur agréable.
• Odeur : Un nez floral caractéristique.
• Aspect : Une croûte naturelle de couleur jaune.
• Texture : Une pâte crémeuse qui fond dans la bouche.

Zone et période de production

La Besace Fermière est produite à Rognais, en Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est fabriquée par la Cave d'Affinage de Savoie, qui utilise des planches d'épicéa pour l'affinage. Le fromage est affiné pendant environ 2 semaines pour développer son goût et sa texture caractéristiques.

Certification

Bien que la Besace Fermière soit un fromage fermier de haute qualité, les sources consultées ne mentionnent pas d'obtention d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, sa production respecte les traditions fromagères de la région, utilisant du lait cru de chèvre et des méthodes d'affinage traditionnelles.

La Besace Fermière s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec de Savoie, comme un Crépy ou un Seyssel, mettant en valeur les saveurs uniques de ce fromage artisanal.