Feuille du Limousin

La Feuille du Limousin

Histoire

La Feuille du Limousin est un fromage fermier créé dans les années 1990 par un groupe d'agriculteurs du Limousin désireux de défendre leurs productions fromagères. Ce fromage au lait cru de chèvre a été conçu pour représenter la région, avec sa forme distinctive inspirée de la feuille de châtaignier, symbole du Limousin.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une feuille de châtaignier stylisée, mesurant environ 7 cm de long sur 2 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 130 à 140 grammes au démoulage. La Feuille du Limousin possède une croûte fine et plissée, parfois tachetée d'une fleur bleue.

Profil gustatif

La Feuille du Limousin offre un goût légèrement salé et acidulé. Sa texture varie selon son affinage, allant de moelleuse à sèche. Jeune, elle dégage une saveur douce et acidulée. Après deux semaines d'affinage, elle développe une consistance souple et crémeuse avec une note de noisette. La pâte est blanche, homogène et lisse. Son goût caprin est marqué sans être fort ni piquant.

Zone et période de production

La fabrication de la Feuille du Limousin s'étend sur trois départements de la région Nouvelle-Aquitaine : la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Ce fromage est produit tout au long de l'année par une vingtaine de producteurs fermiers.

Certification

La Feuille du Limousin bénéficie d'un label régional délivré par le ministère de l'agriculture. Bien qu'elle ne possède pas d'AOP, IGP ou AOC, la marque "Feuille du Limousin" est déposée et protégée auprès de l'Institut national de la propriété industrielle. Un comité de dégustation se réunit régulièrement pour s'assurer de la conformité des fromages avec le cahier des charges établi.