Fleur des Alpes

Le fromage Fleur des Alpes

Histoire

Le fromage Fleur des Alpes, également connu sous le nom de "Saveur des Alpes", est un fromage relativement récent développé par des maîtres fromagers suisses. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources disponibles, ce fromage s'inspire des traditions fromagères alpines séculaires tout en incorporant des techniques modernes de fabrication.

Caractéristiques physiques

La Fleur des Alpes se présente sous forme de meules d'environ 5 kg. Sa pâte est mi-dure, reflétant son affinage soigné qui lui confère une texture fondante caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage se distingue par sa finesse et la richesse de ses arômes. Son goût est décrit comme aromatique et doux. La maîtrise de sa fabrication et de son affinage lui garantit une palette gustative complexe, alliant la douceur du lait de montagne à des notes plus prononcées développées au cours de sa maturation.

Zone et période de production

La Fleur des Alpes est produite en Suisse occidentale, plus précisément à Orsonnens par la Fromagerie Moléson SA. Contrairement à certains fromages saisonniers, la Fleur des Alpes est fabriquée tout au long de l'année, permettant aux amateurs de profiter de ses qualités en toute saison.

Processus de fabrication

Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache thermisé, garantissant sa sécurité sanitaire tout en préservant ses qualités organoleptiques. Il contient au minimum 45% de matière grasse et utilise de la présure animale dans son processus de coagulation. Son affinage s'étend sur une période de 8 à 9 mois, permettant le développement de ses arômes caractéristiques.

Certification

Bien que la Fleur des Alpes ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP), elle est produite selon des standards de qualité élevés, respectant les traditions fromagères suisses.

La Fleur des Alpes représente ainsi un mariage réussi entre tradition alpine et savoir-faire moderne, offrant aux amateurs de fromage une expérience gustative riche et authentique.