Fiore di muntagna

Le Fiore di Muntagna

Histoire

Le Fiore di Muntagna, ou "Fleur de Montagne" en français, est un fromage corse né au cœur des caves de la bergerie de Xavier Baldovini. Ce fromage perpétue une tradition fromagère typique de l'île de Beauté, s'inscrivant dans le riche patrimoine fromager de la Corse aux côtés d'autres fromages emblématiques comme le Brocciu.

Caractéristiques physiques

Le Fiore di Muntagna se présente sous la forme d'une tomette ronde d'environ 700 grammes. Il existe également une version plus petite appelée "Petit Brebis Fiore di Muntagna". Sa croûte, initialement de couleur orangée due au lavage, peut fleurir en vieillissant, développant des moisissures qui apportent des arômes plus prononcés.

Profil gustatif

Ce fromage offre une texture ferme et onctueuse, avec une pâte blanche légèrement granuleuse qui fond en bouche. Son goût est caractérisé par un équilibre entre une note légèrement acidulée et une saveur délicieusement lactée. En vieillissant, il développe des arômes plus affirmés de noisette et de fleurs, avec des notes cuivrées et une légère salinité. La croûte fleurie apporte des saveurs plus corsées.

Zone et période de production

Le Fiore di Muntagna est produit en Corse, plus précisément dans la micro-région d'Aléria. La production est saisonnière, liée au cycle de lactation des brebis. La saison de lait commence généralement en novembre et dure jusqu'à fin juin. La fromagerie Xavier Baldovini, située à Salastraco Pietroso - GHISONI en Corse, est l'un des principaux producteurs de ce fromage.

Certification

Bien que le Fiore di Muntagna soit un fromage traditionnel corse, il ne semble pas bénéficier actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC spécifique. Cependant, il s'inscrit dans la riche tradition fromagère de l'île, où d'autres fromages comme le Brocciu bénéficient de telles certifications.