Appenzeller

Le fromage Appenzeller

Histoire

l'Appenzeller est l'un des plus anciens fromages suisses, avec une histoire remontant à plus de 700 ans. Les premières traces écrites de ce fromage datent du XIIIe siècle, plus précisément de 1282. Il tire son nom de la région d'Appenzell, située dans le nord-est de la Suisse. À l'origine, les moines de l'abbaye de Saint-Gall utilisaient l'Appenzeller comme moyen de paiement de la dîme.

Caractéristiques physiques

l'Appenzeller se présente sous forme de meules rondes d'un diamètre de 30 à 33 cm et d'une hauteur de 7 à 9 cm. Chaque meule pèse entre 6,4 et 7,4 kg. Sa croûte est naturelle, de couleur brun-rouge et nervurée. La pâte est de couleur ivoire à jaune, ferme et facile à trancher, parsemée de petits trous de la taille d'un petit pois (3-6 mm) répartis régulièrement.

Profil gustatif

l'Appenzeller est réputé pour son goût corsé et son arôme complexe. Il offre une saveur fruitée et intense, avec des notes épicées et vineuses. Son goût peut varier de légèrement corsé à extra corsé selon la durée d'affinage. La pâte est crémeuse avec une texture ferme et légèrement élastique. Contrairement à certains fromages forts, l'Appenzeller ne dégage pas d'odeur particulièrement prononcée.

Zone et période de production

La production de l'Appenzeller est strictement limitée à une zone géographique précise. Il est fabriqué dans les cantons d'Appenzell Rhodes Intérieures, d'Appenzell Rhodes Extérieures, et dans certaines parties des cantons de Saint-Gall et de Thurgovie. Cette région, caractérisée par ses douces collines et ses pâturages généreux, offre des conditions idéales pour la production du lait nécessaire à la fabrication de ce fromage. Bien que traditionnellement produit durant les mois d'été, l'Appenzeller est aujourd'hui disponible toute l'année.

Certification

Bien que l'Appenzeller soit un fromage emblématique de la Suisse, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée). Cependant, sa production est strictement réglementée et contrôlée pour maintenir sa qualité et son authenticité. La marque "Appenzeller" est protégée et seuls les fromages produits selon les méthodes traditionnelles dans la région désignée peuvent porter ce nom.