Crottin de Cocumont

Le Crottin de Cocumont

1. Histoire

Le Crottin de Cocumont est un fromage fermier originaire de la commune de Cocumont, située dans le département du Lot-et-Garonne en Nouvelle-Aquitaine. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas mentionnée dans les sources, ce fromage s'inscrit dans la tradition fromagère de la région, qui remonte au Moyen Âge. La commune de Cocumont a une histoire viticole et agricole riche, avec une présence humaine attestée depuis l'époque carolingienne.

2. Caractéristiques physiques

Le Crottin de Cocumont se présente sous la forme d'un petit fromage cylindrique, typique des crottins. Son poids moyen est d'environ 200 grammes.

3. Profil gustatif

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Il possède une pâte blanche recouverte d'une fine croûte cendrée noire. Au nez, il dégage une odeur de noisette. En bouche, il offre un goût doux et une texture crémeuse. Sa pâte est ferme mais tendre.

4. Zone et période de production

Le Crottin de Cocumont est produit dans la région de Nouvelle-Aquitaine, plus précisément dans le Lot-et-Garonne. Il est fabriqué par Jean-François BANDET, qui élève plus de 60 chèvres poitevines, privilégiant ainsi la qualité et le terroir à la quantité. La production semble être continue tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée.

5. Certification

Le Crottin de Cocumont ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il a reçu la médaille d'Or lors du concours Fromagora en 2011 dans la catégorie "Fromage affiné de 4 à 15 jours", témoignant de sa qualité reconnue.

Informations complémentaires

Le Crottin de Cocumont est affiné entre 5 et 15 jours. Il est fabriqué par coagulation lactique du lait cru de chèvre, avec une addition de présure. Ce fromage s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec tel qu'un Côtes de Duras blanc ou un Barsac blanc liquoreux. Il peut être dégusté dans une salade de roquette accompagnée de tartines de chèvre chaud, passées au four quelques minutes et badigeonnées d'un filet d'huile d'olive.