Crottin du Viornay

Le Crottin du Viornay

Histoire

Le Crottin du Viornay est un fromage fermier produit à la Ferme pédagogique "La Cabrett' du Viornay", située à Marcilly-sur-Maulne dans le département de l'Indre-et-Loire, en région Centre-Val de Loire. Bien que l'histoire précise de ce fromage ne soit pas mentionnée dans les sources, il s'inscrit dans la tradition fromagère de la région, où l'élevage caprin est pratiqué depuis des siècles.

Caractéristiques physiques

Le Crottin du Viornay est un petit fromage de forme cylindrique, typique des crottins de la région. Son poids moyen est d'environ 100 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage se caractérise par :

• Une croûte à fleur bleue ou blanche
• Une pâte ferme et homogène, qui peut devenir cassante après un affinage prolongé
• Un goût de chèvre très caractéristique, légèrement salé
• Des arômes de noisette au nez
• Une coupe lisse

Zone et période de production

Le Crottin du Viornay est produit dans la Touraine Angevine, plus précisément à Marcilly-sur-Maulne dans l'Indre-et-Loire. Les chèvres de la ferme vont au pâturage autour de l'exploitation d'avril à octobre, ce qui influence le goût du fromage. Cependant, la production semble se faire tout au long de l'année.

Certification

Le Crottin du Viornay n'a pas d'appellation d'origine protégée (AOP) ou d'indication géographique protégée (IGP) spécifique. Cependant, il est à noter que la ferme productrice fabrique également des fromages AOP Sainte-Maure de Touraine, démontrant ainsi son engagement dans la production de fromages de qualité respectant les traditions locales.

Ce fromage s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc de Touraine et peut être dégusté de diverses façons, notamment dans des recettes créatives comme celle proposée avec une feuille de brick, une banane rôtie et du miel.