Doux chêne

Le Doux Chêne

Histoire

Le Doux Chêne est un fromage de chèvre fabriqué depuis plus de trente ans au hameau de Douchanez, dans la commune de Monistrol d'Allier, située dans le Sud-Ouest de la Haute-Loire. Ses origines sont profondément ancrées dans le terroir local, entre les volcans du Velay et les granites du Gévaudan.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous une forme ovale avec une croûte fleurie. Son poids unitaire frais est de 150 grammes. Il s'agit d'un fromage à pâte molle, dont le grain est très fin et serré.

Profil gustatif

Le Doux Chêne, comme son nom l'indique, offre un goût doux. Sa pâte molle et sa croûte fleurie lui confèrent une texture onctueuse. Le lait cru utilisé dans sa fabrication lui apporte une authenticité et une qualité gustative remarquables, reflétant les caractéristiques du terroir dont il est issu.

Zone et période de production

Ce fromage est produit à 900 mètres d'altitude au cœur du futur Parc Naturel Régional des "Sources et Gorges du Haut-Allier". Grâce à deux périodes de mises-bas du troupeau, le Doux Chêne est produit tout au long de l'année. Les chèvres paissent dans les côtes dominant les gorges du Haut-Allier pendant la belle saison, et sont nourries au foin de prairies naturelles et de céréales garanties sans OGM en hiver.

Certification

Bien que le Doux Chêne ne bénéficie pas d'une AOP ou IGP, il est labellisé "Label Montagne". Ce label atteste de l'origine montagnarde du produit et de son respect des pratiques traditionnelles de production. La marque Doux Chêne est déposée, garantissant l'authenticité du produit.

La fromagerie où est produit le Doux Chêne dispose de l'agrément européen (n° 43 136 001), attestant du respect des normes sanitaires européennes.