Crottin villageois fermier

Crottin villageois fermier

Histoire

Le Crottin villageois fermier, également connu sous le nom de Crottin de Chavignol, tire ses origines du village de Chavignol, situé dans le département du Cher en France. l'élevage de chèvres dans cette région du Sancerrois est une tradition qui remonte au 16ème siècle. La première mention écrite du "crottin de Chavignol" date de 1829, dans un ouvrage intitulé "Statistiques du Cher".

Le nom "crottin" proviendrait du terme berrichon "crot", signifiant "trou". Ce terme désignait à l'origine les bords des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse de ces "crots" était utilisée par les paysans pour fabriquer des moules à fromage, donnant ainsi son nom au fromage lui-même.

Caractéristiques physiques

Le Crottin villageois fermier est un petit fromage de forme cylindrique. Bien que les dimensions exactes puissent varier légèrement, il pèse généralement entre 60 et 80 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre offre une palette gustative qui évolue avec son affinage. Jeune, il présente une texture crémeuse et un goût doux de lait frais. En vieillissant, sa croûte devient plus foncée et sa pâte plus ferme. Son goût s'intensifie, développant des notes plus prononcées et typiques du fromage de chèvre, avec une légère acidité et une saveur caprine caractéristique.

Zone et période de production

Le Crottin villageois fermier est produit dans une zone géographique définie, centrée autour du village de Chavignol dans le Sancerrois. Cette aire de production s'étend sur une partie des départements du Cher, du Loiret et de la Nièvre. La production est possible toute l'année, mais peut connaître des variations saisonnières liées au cycle naturel de lactation des chèvres.

Certification

Le Crottin de Chavignol a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 29 décembre 1976. Cette certification a été renforcée par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996, reconnaissant ainsi sa qualité et son lien étroit avec son terroir d'origine au niveau européen.