Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol

Histoire

Le Crottin de Chavignol tire son origine du village de Chavignol, situé près de Sancerre dans le centre de la France. Sa production remonte au XVIe siècle, lorsque les femmes de vignerons du Sancerrois élevaient des chèvres pour compléter leurs revenus grâce à la production de lait et de fromages. Le nom "crottin" proviendrait du terme berrichon "crot", signifiant "trou", qui désignait à l'origine les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge.

Caractéristiques physiques

Le Crottin de Chavignol est un petit fromage cylindrique légèrement bombé sur les bords. Il mesure environ 4 à 5 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur. Son poids minimum est de 60 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre au lait cru présente une croûte naturelle fine, fleurie d'une couverture blanche ou bleue. Sa pâte, blanche ou ivoire, est lisse, ferme et fondante en bouche. Le goût du Crottin de Chavignol varie selon son degré d'affinage :

• Mi-sec : saveur discrète de chèvre, doux et frais
• Bleuté : plus mature et fin
• Bleu : arômes de champignons et de sous-bois
• Sec : arômes de noix et de noisette
• Repassé : caractère affirmé et pâte moelleuse

Zone et période de production

La zone d'appellation du Chavignol comprend une grande partie du département du Cher et s'étend sur la Nièvre et le Loiret. Il est produit toute l'année, mais la production est traditionnellement plus importante au printemps et en été, lorsque les chèvres produisent plus de lait.

Certification

Le Crottin de Chavignol bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1976 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité de ce fromage emblématique de la région Centre-Val de Loire.