Crottin cendré

Le Crottin cendré

Histoire

Le Crottin cendré tire son origine du Sancerrois, dans le centre de la France. Son nom vient du terme berrichon "crot", signifiant "trou", qui désignait les bords de rivières où les femmes lavaient le linge. La terre argileuse de ces "crots" était utilisée pour fabriquer des moules à fromages, donnant ainsi naissance au Crottin. Bien que la date exacte de sa création soit incertaine, la production de fromages de chèvre dans cette région remonte au moins au 16e siècle.

Caractéristiques physiques

Le Crottin cendré est un petit fromage cylindrique, généralement de 60 mm de diamètre et de 5 à 7 cm de hauteur. Son poids moyen n'est pas spécifié dans les sources, mais il s'agit d'un fromage relativement petit et compact.

Profil gustatif

Ce fromage se caractérise par une pâte blanche recouverte d'une croûte noire cendrée. Jeune, il présente une texture moelleuse et un goût frais, accentué par la fine couche de cendre végétale à sa surface. Au fil de l'affinage, sa saveur s'intensifie, développant des notes caprines plus prononcées. La texture peut évoluer, passant de moelleuse à plus sèche voire cassante pour les fromages bien affinés.

Zone et période de production

Le Crottin cendré est principalement produit dans la région Centre-Val de Loire, berceau historique de ce fromage. Concernant la saisonnalité, la production de fromage de chèvre est optimale au printemps et en été, lorsque les chèvres se nourrissent d'herbes fraîches, donnant un lait plus riche et savoureux. La période de lactation des chèvres s'étend généralement de mars à novembre.

Certification

Bien que le Crottin cendré en tant que tel ne possède pas de certification spécifique mentionnée dans les sources fournies, il est important de noter que son cousin, le Crottin de Chavignol, a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1976 et l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996. Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité de production de ce fromage emblématique de la région.