Crottin au poivre

Le Crottin au Poivre

Histoire

Le Crottin au poivre est une variante du traditionnel crottin de chèvre, originaire de la région du Centre-Val de Loire en France. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas connue, ce fromage s'inscrit dans la longue tradition fromagère de la Normandie et du Lot-et-Garonne, où l'élevage caprin est une pratique ancestrale.

Caractéristiques physiques

Le Crottin au poivre se présente sous la forme d'un petit fromage cylindrique, pesant généralement entre 60 et 80 grammes. Sa croûte naturelle est parsemée de grains de poivre noir concassés, lui donnant un aspect distinctif.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût caprin prononcé, accentué par les notes piquantes et aromatiques du poivre. Sa pâte est souple et crémeuse, devenant plus ferme et intense en saveurs avec l'affinage. l'odeur est caractéristique du lait de chèvre, avec une touche épicée apportée par le poivre. La croûte, légèrement moisie, contribue à la complexité de ses arômes.

Zone et période de production

Le Crottin au poivre est principalement produit dans les régions de Normandie et du Lot-et-Garonne. Bien qu'il puisse être fabriqué toute l'année, la production est particulièrement abondante au printemps, lorsque les chèvres pâturent en plein air et que leur lait est le plus riche. Cette période, qui débute généralement en avril/mai, est propice à l'obtention d'un lait de qualité optimale pour la fabrication du fromage.

Certification

Le Crottin au poivre ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est souvent produit de manière artisanale et fermière, suivant des méthodes traditionnelles. Certains producteurs, comme Monique Valenti dans le Lot-et-Garonne, pratiquent une agriculture paysanne et biologique, ajoutant ainsi une dimension de qualité et d'authenticité à leur production.