Crémeux d'Ossau

Le Crémeux d'Ossau

Histoire

Le Crémeux d'Ossau est un fromage relativement récent, développé par la Fromagerie Eugène dans le Béarn, une région historique du sud-ouest de la France. Bien que sa date exacte de création ne soit pas mentionnée, il s'inspire des traditions fromagères ancestrales de la région pyrénéenne.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une petite meule d'environ 300 grammes. Sa taille compacte le rend idéal pour une consommation familiale ou pour les petits ménages.

Profil gustatif

Le Crémeux d'Ossau est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait cru de vache. Sa texture est moelleuse et crémeuse, comme son nom l'indique. Les consommateurs décrivent son goût comme raffiné, avec une texture agréable en bouche. Certains le trouvent légèrement salé, mais dans l'ensemble, il est apprécié pour sa saveur équilibrée et son caractère fondant.

Zone et période de production

Ce fromage est produit dans la région de la Nouvelle Aquitaine, plus précisément dans le Béarn. Sa fabrication est saisonnière, limitée aux mois de juin à septembre, au cœur des Pyrénées à une altitude d'environ 1000 mètres. Cette production estivale permet de capturer les saveurs uniques des pâturages de montagne pendant la période la plus favorable.

Certification

Bien que le Crémeux d'Ossau soit produit dans une région réputée pour ses fromages AOP comme l'Ossau-Iraty, il ne bénéficie pas lui-même d'une appellation d'origine protégée. Cependant, sa production respecte les traditions fromagères locales et utilise du lait cru de haute qualité provenant de la région.

Accords et utilisations

Le Crémeux d'Ossau se marie parfaitement avec un Gaillac rouge ou un Jurançon blanc. Sa texture crémeuse en fait un ingrédient idéal pour des plats raffinés, comme un risotto crémeux aux copeaux d'Ossau.