Coulommiers

Le Coulommiers : Un Trésor Fromager de la Brie

Histoire

Le Coulommiers tire son nom de la ville éponyme située en Seine-et-Marne, en région Île-de-France. Ses origines remontent au Moyen Âge, où il était fabriqué dans le comté de Brie. Ce fromage a été créé pour résoudre les problèmes de transport liés à la taille excessive des grands Bries, qui se fragilisaient lors des déplacements. Au fil du temps, le Coulommiers est devenu un fromage emblématique de la région, apprécié tant par les ouvriers agricoles que par les nobles, y compris à la table du roi Philippe Auguste.

Caractéristiques physiques

Le Coulommiers se présente sous la forme d'un disque plat, plus petit et plus épais que le Brie de Meaux. Il mesure généralement entre 13 et 15 cm de diamètre, avec une épaisseur de 3 à 4 cm. Son poids moyen varie de 400 à 500 grammes. La croûte est recouverte d'un duvet blanc qui peut devenir tacheté d'orangé avec l'affinage.

Profil gustatif

Le Coulommiers dégage une odeur de champignons frais, mêlée à des arômes de crème et de lait chaud. Sa pâte, de couleur jaune pâle, est moelleuse et peut devenir coulante lorsque le fromage est bien affiné. Le goût du Coulommiers est légèrement plus prononcé que celui du Brie de Meaux, avec une pointe d'amertume, tout en restant plus doux que le Brie de Melun. Sa saveur peut varier de douce et fraîche à typée et puissante selon son degré d'affinage.

Zone et période de production

Bien que traditionnellement associé à la région de Coulommiers en Seine-et-Marne, le Coulommiers est aujourd'hui produit dans diverses régions de France, notamment en Champagne-Ardenne et en Poitou-Charentes. La production industrielle domine le marché, mais une petite partie est encore fabriquée artisanalement autour de la ville de Coulommiers. Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le consommer entre mars et novembre.

Certification

Contrairement à certains fromages français, le Coulommiers ne bénéficie pas actuellement d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), d'une Indication Géographique Protégée (IGP) ou d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Cependant, il est défini et protégé par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007, qui stipule qu'il ne peut être fabriqué qu'au lait de vache.