Couronne lochoise

Histoire

La Couronne lochoise a été inventée au début des années 2000 par Jean-Claude Fréval, un fromager artisanal de la région de Loches en Indre-et-Loire. Souhaitant diversifier sa production au-delà du traditionnel Sainte-Maure-de-Touraine, M. Fréval a imaginé un fromage avec une forme originale rappelant l'importance historique de Loches pour les souverains français. Il a fait fabriquer des moules sur mesure pour créer ce fromage en forme de couronne, d'où son nom évocateur.

Caractéristiques physiques

La Couronne lochoise se présente sous la forme d'un disque épais avec un trou au centre, rappelant une couronne. Elle pèse environ 170 grammes et mesure 8 cm de diamètre extérieur avec un trou central de 2 cm de diamètre. Son épaisseur est d'environ 4 cm.

Profil gustatif

Ce fromage fermier au lait de chèvre présente une fine croûte plissée et molle, partiellement couverte de cendres. Sa pâte est blanche, mousseuse, humide et friable. Au nez, il dégage une légère odeur caprine. En bouche, la Couronne lochoise offre une texture très fine, fondante et parfois crémeuse sous la croûte. Son goût rappelle celui d'une crème au beurre légèrement salée, avec des notes de noisette et des arômes lactiques et frais. Avec l'affinage, elle développe des saveurs de sous-bois et de champignons.

Zone et période de production

La Couronne lochoise est produite à la ferme de la Biche à Betz-le-Château, dans le département d'Indre-et-Loire, région Centre-Val de Loire. Jean-Claude Fréval, son créateur, produit environ 400 Couronnes lochoises par jour avec son équipe. Bien que la production soit continue tout au long de l'année, la saisonnalité du lait de chèvre peut influencer les caractéristiques du fromage selon les périodes.

Certification

La Couronne lochoise n'a pas d'appellation d'origine protégée (AOP), d'indication géographique protégée (IGP) ou d'appellation d'origine contrôlée (AOC). c'est une marque commerciale déposée appartenant à l'entreprise d'exploitation agricole Fréval. Cependant, elle a obtenu une médaille d'or lors du Mondial du Fromage à Tours en 2013, attestant de sa qualité.