Cosne du Morvan

Le Cosne du Morvan

Histoire

Le Cosne du Morvan est un fromage fermier originaire de la région du Morvan, en Bourgogne. Son nom provient de la ville de Cosne-Cours-sur-Loire, située à proximité de son lieu de production. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas mentionnée, il s'agit d'un fromage traditionnel de la région, fabriqué artisanalement dans des fermes locales.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se distingue par sa forme conique caractéristique. Il pèse environ 1 kg et est généralement vendu par quarts d'environ 260g.

Profil gustatif

Le Cosne du Morvan est un fromage à croûte naturelle, fabriqué à partir de lait cru de chèvre. Sa croûte est légèrement duvetée. Au nez, il évoque une impression de cave en terre battue. En bouche, sa texture est dense, fondante et veloutée, avec une finale acidulée. Son goût subtil offre des accents d'herbes grasses et de trèfle fraîchement coupé.

Zone et période de production

Ce fromage est produit dans la région de Bourgogne-Franche-Comté, plus précisément dans le Morvan. Il est fabriqué par la Ferme du Port Aubry, gérée par Emmanuel, un passionné d'élevage caprin. Bien qu'aucune information spécifique sur la saisonnalité de sa production ne soit mentionnée, comme la plupart des fromages de chèvre, sa production est probablement plus abondante au printemps et en été.

Certification

Le Cosne du Morvan ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cependant, il est reconnu comme un produit fermier authentique de la région du Morvan.

Accords culinaires

Ce fromage se déguste idéalement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Mâcon-villages AOP. Il peut également être utilisé dans diverses préparations culinaires, comme un flan de chou-fleur au Cosne.