Couronne des 4 Montagnes

La Couronne des 4 Montagnes

Histoire

La Couronne des 4 Montagnes est un fromage artisanal relativement récent, créé par la Ferme du Sabot située à Auberives-en-Royans dans l'Isère. Bien que sa date exacte de création ne soit pas mentionnée, ce fromage s'inscrit dans la tradition fromagère du Vercors, une région montagneuse réputée pour ses produits laitiers. Il tire son inspiration de fromages locaux plus anciens comme le Saint-Félicien, dont il reprend certaines caractéristiques de fabrication.

Caractéristiques physiques

La Couronne des 4 Montagnes se présente sous la forme d'un disque à pâte molle à croûte naturelle. Son poids moyen est de 150 grammes, ce qui en fait un fromage de taille modeste, idéal pour une dégustation individuelle ou en petit groupe.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif délicat et équilibré :

• Goût : Légèrement noisette et salé, moins crémeux que le Saint-Félicien.
• Odeur : Florale, évoquant les pâturages du Vercors.
• Aspect : La croûte est fine, de couleur blanche à jaune pâle. La pâte est souple, onctueuse et crémeuse, se raffermissant avec l'affinage.

Sa texture évolue au cours de l'affinage, devenant plus ferme avec le temps. Sa douceur en fait un excellent fromage pour débuter la dégustation d'un plateau.

Zone et période de production

La Couronne des 4 Montagnes est produite exclusivement par la Ferme du Sabot, située à Auberives-en-Royans dans le département de l'Isère, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette zone fait partie du massif du Vercors, réputé pour ses pâturages de montagne. La production semble être continue tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée.

Certification

Actuellement, la Couronne des 4 Montagnes ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. c'est un fromage artisanal produit par une seule ferme, ce qui explique l'absence de label officiel. Cependant, il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru de vache, ce qui lui confère une qualité et une authenticité appréciées des amateurs de fromages.