Abondance

Le Fromage Abondance

Histoire

l'Abondance tire son nom de la vallée d'Abondance en Haute-Savoie, où il est né. Son histoire remonte au XIIe siècle, lorsque les moines de l'Abbaye d'Abondance ont développé l'activité pastorale dans la région, créant des alpages et des pâturages. Ces moines ont commencé à percevoir la production laitière des paysans comme impôt, qu'ils transformaient ensuite en fromage d'Abondance. Ce fromage est rapidement devenu une monnaie d'échange et a fait la réputation de la vallée, jusqu'à se retrouver sur les meilleures tables de la cour de Savoie dès 1381.

Caractéristiques physiques

l'Abondance se présente sous la forme d'une meule cylindrique plate avec un talon concave caractéristique. Sa hauteur est de 7 à 8 cm et son poids varie entre 6 et 12 kilos. Il possède une croûte emmorgée, d'aspect toilé et de couleur jaune doré à brun.

Profil gustatif

La pâte de l'Abondance est souple, fondante et non élastique, de couleur ivoire à jaune pâle. Elle présente généralement quelques petites ouvertures régulières et bien réparties, et peut avoir quelques fines lainures. Son goût est riche et complexe, avec des notes fruitées d'ananas, d'abricot, d'agrume et de noisette. La texture est fondante en bouche, et le fromage se distingue par sa palette aromatique riche, souvent accompagnée d'une légère pointe d'amertume.

Zone et période de production

l'Abondance est produit dans une zone montagneuse spécifique de la Haute-Savoie. Bien qu'il soit produit toute l'année, sa meilleure période de consommation s'étend de janvier à décembre, avec une production particulièrement appréciée en fin d'été, en automne et au début de l'hiver. Les vaches pâturent en estive du printemps à l'automne, se nourrissant exclusivement des ressources des pâturages et des alpages, ce qui contribue à la richesse aromatique du fromage.

Certification

l'Abondance a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1990, suivie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996. Ces certifications garantissent l'authenticité du fromage et imposent des contrôles stricts sur la zone de production, la race des vaches, leur alimentation, ainsi que sur la fabrication et la taille du fromage.