Cœur de chèvre

Cœur de chèvre

Histoire

Le Cœur de chèvre est un fromage artisanal dont les origines précises sont difficiles à déterminer. Il fait partie de la tradition fromagère caprine française, particulièrement développée dans les régions du Centre, du Poitou-Charentes et du Midi-Pyrénées. Sa forme caractéristique en cœur serait liée à une légende de la guerre de Cent Ans, selon laquelle les jeunes filles offraient des fromages en forme de cœur aux soldats anglais pour témoigner de leur amour.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, le Cœur de chèvre a une forme distinctive de cœur. Son poids varie généralement entre 100 et 300 grammes. La croûte peut être naturelle, blanche et légèrement plissée, ou cendrée et grise.

Profil gustatif

Le Cœur de chèvre offre une palette de saveurs qui évolue selon son degré d'affinage :

• Frais : Il présente des arômes lactiques prononcés, avec une texture molle et crémeuse.
• Affiné : Au fil du temps, il développe des saveurs caprines plus intenses. Sa texture devient plus ferme et sa pâte plus friable.

l'aspect visuel varie également : d'un blanc éclatant lorsqu'il est frais, il peut se couvrir progressivement d'un voile blanc plissé en séchant.

Zone et période de production

Le Cœur de chèvre est principalement produit dans les régions caprines françaises, notamment le Centre, le Poitou-Charentes et le Midi-Pyrénées. La production suit généralement le cycle naturel des chèvres, avec une lactation s'étendant principalement de mars à décembre. Les fromages frais sont donc plus abondants au printemps et en été, tandis que les versions affinées peuvent être disponibles toute l'année.

Certification

Le Cœur de chèvre n'a pas de certification AOP, IGP ou AOC spécifique. Il s'agit d'une appellation générique pour les fromages de chèvre en forme de cœur, produits artisanalement ou à la ferme. Certains producteurs peuvent cependant avoir des certifications individuelles ou des labels de qualité pour leurs produits.