Coeur cendré

Le Coeur cendré

Histoire

Le Coeur cendré est un fromage de chèvre originaire de la région du Poitou-Charentes, dans l'ouest de la France. Sa production a débuté dans les années 1980 par des fromagers artisanaux cherchant à créer un fromage de chèvre distinctif en forme de cœur. l'ajout de cendre végétale sur sa croûte est une technique traditionnelle qui permet d'améliorer la conservation et d'apporter une subtile nuance au goût.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, le Coeur cendré a une forme caractéristique de cœur. Il pèse généralement environ 150 grammes. Sa croûte est recouverte d'une fine couche de cendre végétale qui lui donne une couleur grise distinctive.

Profil gustatif

Le Coeur cendré possède une pâte blanche ivoire, molle et légèrement crémeuse sous la croûte. Son goût est doux et frais, typique des fromages de chèvre, avec une subtile nuance apportée par la cendre végétale. l'odeur est légère, rappelant le fromage frais. La texture en bouche est fondante et légèrement mousseuse.

Zone et période de production

Ce fromage est principalement produit dans la région Nouvelle-Aquitaine, notamment dans le département des Deux-Sèvres. Bien qu'il soit fabriqué toute l'année, la meilleure période pour le déguster est au printemps et en été, de mars à octobre, après la naissance des chevreaux.

Certification

Le Coeur cendré ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou d'une indication géographique protégée (IGP). Cependant, il est reconnu comme un fromage artisanal de qualité, fabriqué à partir de lait cru de chèvre selon des méthodes traditionnelles.