Compostelle

Le Fromage Compostelle

Histoire

Le Compostelle est un fromage relativement récent, créé par la fromagerie Étoile du Quercy située à Loubressac dans le Lot, en région Occitanie. Son nom et sa forme s'inspirent du célèbre Chemin de Saint-Jacques de Compostelle, dont l'emblème est la coquille Saint-Jacques. La région du Lot étant une voie de passage importante pour les pèlerins, ce fromage rend hommage à cette tradition historique et culturelle.

Caractéristiques physiques

Le Compostelle se distingue par sa forme unique et originale de coquille Saint-Jacques. c'est un fromage de taille modeste, pesant environ 120 grammes. Sa croûte fine et veloutée est de couleur blanche à ivoire, laissant apparaître en relief le dessin caractéristique d'une coquille Saint-Jacques.

Profil gustatif

Ce fromage au lait de chèvre offre une texture fine, crémeuse et fondante. Sa pâte, bien blanche, est légèrement friable au cœur. Le Compostelle présente une agréable saveur de lait frais avec un arôme subtil de chèvre qui se développe en s'affinant. Plus le fromage est affiné, plus sa texture devient dense et sèche, et son goût de chèvre s'accentue.

Zone et période de production

Le Compostelle est fabriqué à Loubressac, dans le département du Lot en Occitanie. Le lait utilisé pour sa production est collecté auprès de 46 producteurs de lait de chèvre situés dans le Lot et les départements limitrophes. Bien que la production puisse être continue tout au long de l'année, il est important de noter que la période de mars à octobre est généralement considérée comme la meilleure saison pour les fromages de chèvre frais, en raison du cycle naturel de lactation des chèvres.

Certification

À l'heure actuelle, le Compostelle ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Il est cependant reconnu comme une spécialité fromagère unique de la région du Lot.