Chèvre cendré de Cocumont

Chèvre cendré de Cocumont

Histoire

Le Chèvre cendré de Cocumont est un fromage artisanal produit dans la commune de Cocumont, située dans le département du Lot-et-Garonne en Nouvelle-Aquitaine. Ses origines remontent au début des années 2000, lorsque Valérie et Jean-François Bandet ont commencé à élever des chèvres poitevines et à produire des fromages fermiers. Leur savoir-faire a été reconnu en 2011 lorsqu'ils ont remporté la médaille d'Or au concours Fromagora dans la catégorie Fromage affiné de 4 à 15 jours.

Caractéristiques physiques

Le Crottin de Cocumont cendré se présente sous la forme d'un petit fromage cylindrique, typique des crottins. Son poids moyen est d'environ 200 grammes. Sa particularité visuelle réside dans sa croûte fine et noire, recouverte de cendre, qui contraste avec sa pâte blanche à l'intérieur.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif complexe et équilibré :

• Goût : Doux en bouche, avec des notes subtiles de noisette.
• Odeur : Légère odeur de noisette.
• Texture : Pâte ferme mais tendre, crémeuse et onctueuse.
• Aspect : Croûte cendrée noire, coupe lisse révélant une pâte blanche.

Zone et période de production

Le Chèvre cendré de Cocumont est produit exclusivement dans la ferme des Bandet à Cocumont, dans le Lot-et-Garonne. La production est artisanale, avec un troupeau d'environ 60 chèvres poitevines. Bien que la production soit possible toute l'année, elle peut varier en fonction des cycles naturels de lactation des chèvres.

Certification

Actuellement, le Chèvre cendré de Cocumont ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, sa qualité est reconnue localement et il a été primé lors de concours fromagers. La production respecte les méthodes traditionnelles de fabrication des fromages fermiers au lait cru de chèvre.