Chevrotin

Le Chevrotin AOP

Histoire

Le Chevrotin est un fromage fermier traditionnel dont les origines remontent au XVIIIe siècle dans les montagnes de Savoie. Des témoignages écrits mentionnent son existence dès 1807, notamment dans un document du préfet Verneilh sur le département du Mont-Blanc. Sa fabrication était initialement proche de celle des fromages au lait de vache de la région, comme le Reblochon. Le Chevrotin est resté un fromage exclusivement fermier, fabriqué à la main de façon traditionnelle.

Caractéristiques physiques

Le Chevrotin se présente sous la forme d'un cylindre plat de 9 à 12 cm de diamètre et de 3 à 4,5 cm de hauteur. Son poids varie entre 250 et 350 grammes. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, principalement de race Alpine (80%).

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée non cuite possède une croûte fine, légèrement rosée, recouverte d'une fine mousse blanche. Sa pâte est onctueuse et sa texture unique pour un fromage de chèvre. Le Chevrotin offre un goût délicat de chèvre avec des notes lactiques et florales. Son arôme est influencé par les fleurs de montagne dont se nourrissent les chèvres, ce qui lui confère une palette aromatique incomparable, particulièrement lorsqu'il est fabriqué avec du lait de pâture.

Zone et période de production

l'aire géographique de production du Chevrotin s'étend sur les massifs du Mont-Blanc, du Chablais, des Aravis en Haute-Savoie, ainsi que sur le massif des Bauges en Savoie. Cette région se caractérise par un climat montagnard avec des précipitations importantes et des températures basses en hiver. La production est optimale lorsque les chèvres peuvent paître dans les alpages d'altitude, généralement pendant la période estivale de 4 à 5 mois.

Certification

Le Chevrotin a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2002, reconnaissant ainsi son lien étroit avec son terroir d'origine et les méthodes traditionnelles de fabrication. Cette certification garantit l'authenticité et la qualité du produit, assurant aux consommateurs un fromage issu d'un savoir-faire ancestral et d'une région spécifique.