Chabis blanc ou cendré

Le Chabis blanc ou cendré

Histoire

Le Chabis blanc ou cendré est un fromage de chèvre traditionnel originaire de la région du Poitou et des Charentes, dans l'actuelle Nouvelle-Aquitaine. Il est fabriqué par Johnny Blanc à Parthenay, dont la fromagerie a plus de 30 ans d'activité. Le fondateur a démarré modestement avec seulement 2 chèvres au fond du jardin de ses parents, avant de développer son entreprise qui exploite aujourd'hui 3 fromageries.

Caractéristiques physiques

Le Chabis se présente sous la forme d'un petit fromage rond. Sa croûte peut être soit blanche, soit recouverte d'une fine couche de cendre végétale qui lui donne une teinte grise caractéristique. Le poids moyen d'un Chabis n'est pas précisément indiqué dans les sources disponibles.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre au lait cru offre un goût délicat avec quelques notes caprines. Son nez évoque des odeurs de sous-bois. À la dégustation, sa texture est onctueuse. La version cendrée peut apporter une subtile nuance au goût, la cendre contribuant à l'affinage et au développement des saveurs du fromage.

Zone et période de production

Le Chabis est produit à Parthenay, dans le département des Deux-Sèvres. La fromagerie de Johnny Blanc s'approvisionne en lait frais chaque matin auprès de 9 élevages situés autour de Parthenay. Bien que la saisonnalité exacte de sa production ne soit pas spécifiée, la fabrication semble se faire tout au long de l'année, le fromage étant disponible à la vente de façon continue.

Certification

Les sources consultées ne mentionnent pas d'AOP, IGP ou AOC pour le Chabis blanc ou cendré. Il s'agit d'un fromage artisanal local qui ne bénéficie pas, à ce jour, d'une certification officielle.

Informations complémentaires

Le Chabis fait partie d'une gamme de plus de 60 fromages de chèvre produits par la fromagerie, tous à pâte molle à croûte naturelle, affinés, frais, aromatisés, à pâte pressée non cuite ou à pâte molle à croûte fleurie. Il se marie bien avec un vin blanc, tel qu'un Pouilly-Fumé ou un Sancerre. Le Chabis cendré présente un extrait sec de 45% et un taux de matière grasse sur produit fini de 21%.