Cabri Sel Fou

Le Cabri Sel Fou

Histoire

Le Cabri Sel Fou est un fromage artisanal produit par la fromagerie Le Côteau, située dans le département des Deux-Sèvres en Nouvelle-Aquitaine, au cœur du pays du fromage de chèvre. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas mentionnée, ce fromage s'inscrit dans la tradition fromagère de la région, connue pour ses excellents fromages de chèvre.

Caractéristiques physiques

Le Cabri Sel Fou se présente sous une forme cylindrique et pèse environ 160 grammes. Sa particularité visuelle réside dans une jolie ligne rouge au milieu du fromage, formée par le "sel fou", une spécialité de l'île de Ré.

Profil gustatif

Ce fromage offre une délicate saveur caprine, agréablement relevée par le mélange d'épices du sel fou. Sa croûte est fine et sa pâte est souple, tendre et homogène. Au nez, il présente une légère odeur caprine. Le sel fou qui l'agrémente est composé de fleur de sel de Guérande, de différents poivres (gris, rouge, vert et blanc), de paprika, de basilic, d'oignons et de coriandre, auxquels peuvent s'ajouter des baies roses, du thym et du romarin. Cette combinaison d'épices confère au fromage une note légèrement relevée et une complexité gustative unique.

Zone et période de production

Le Cabri Sel Fou est produit dans le département des Deux-Sèvres, en région Nouvelle-Aquitaine. Il est fabriqué de manière artisanale et moulé à la louche au cœur du Pays de Gâtine. La production de ce fromage ne semble pas être saisonnière, bien que cela puisse dépendre de la disponibilité du lait de chèvre tout au long de l'année.

Certification

Bien que le Cabri Sel Fou soit un fromage artisanal de haute qualité, il ne semble pas bénéficier actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, ce qui témoigne de son authenticité et de son respect des méthodes de production traditionnelles.