Carré du Vinage

Le Carré du Vinage

Histoire

Le Carré du Vinage a été créé en 1985 par Thérèse-Marie Couvreur à la Ferme du Vinage, située à Roncq, à environ 20 kilomètres au nord de Lille, dans le département du Nord. Ce fromage est né de la volonté de diversifier les activités de la ferme familiale et de proposer un produit local inspiré du Maroilles, mais avec un goût plus doux et un affinage plus court.

Caractéristiques physiques

Le Carré du Vinage se présente sous la forme d'un pavé carré de 10 cm de côté et 6 cm de hauteur. Son poids moyen est de 400 à 450 grammes. Il arbore une croûte sèche légèrement orangée, résultat de son processus d'affinage.

Profil gustatif

Ce fromage fermier se caractérise par une odeur puissante, contrebalancée par une pâte souple de couleur ivoire, offrant une belle onctuosité en bouche. Son goût est plus équilibré et nuancé que celui du Maroilles, avec une texture qui reste crayeuse. Les lavages réguliers à l'eau salée et à la bière ambrée locale lui confèrent des notes caramélisées, voire torréfiées, ainsi qu'un léger parfum de bière.

Zone et période de production

Le Carré du Vinage est exclusivement produit à la Ferme du Vinage à Roncq, dans la région des Hauts-de-France. Il est fabriqué tout au long de l'année à partir du lait cru et entier des vaches de la ferme, principalement de race Prim'holstein. La production annuelle s'élève à environ 150 tonnes de fromages, dont le Carré du Vinage fait partie.

Certification

Bien que le Carré du Vinage ne bénéficie pas d'une AOP, IGP ou AOC, il a obtenu la marque collective régionale Saveurs en Or, qui reconnaît la qualité des produits régionaux des Hauts-de-France. Cette distinction témoigne de l'excellence et de l'ancrage local de ce fromage.