Buchette blanche ou cendrée

La Bûchette de Chèvre Cendrée

Histoire

La bûchette de chèvre cendrée est un fromage traditionnel français dont les origines remontent au Moyen Âge. Bien que sa forme spécifique de petite bûche soit plus récente, l'utilisation de cendre pour la conservation des fromages de chèvre est une pratique ancestrale, particulièrement répandue dans les régions du Centre et de l'Ouest de la France.

Caractéristiques physiques

La bûchette cendrée se présente sous la forme d'un petit cylindre allongé, mesurant généralement entre 10 et 17 cm de long pour un diamètre d'environ 5 cm. Son poids moyen est d'environ 150 grammes. Sa croûte est recouverte d'une fine couche de cendre végétale qui lui donne une couleur gris foncé caractéristique, parfois légèrement bleutée.

Profil gustatif

Au nez, la bûchette cendrée offre un léger parfum de champignon. En bouche, c'est un fromage doux et onctueux, avec une texture crémeuse et légèrement crayeuse. Sa pâte blanche et dense révèle des saveurs délicates de lait frais, accompagnées de subtiles notes de noisette. l'affinage apporte une complexité aromatique, allant de doux à plus prononcé, avec parfois de légères nuances terreuses ou fumées dues à la cendre.

Zone et période de production

La bûchette cendrée est produite dans plusieurs régions de France, notamment en Touraine, dans le Centre-Val de Loire, en Nouvelle-Aquitaine et en Auvergne-Rhône-Alpes. Bien que disponible toute l'année, sa production est plus importante de mars à novembre, correspondant à la période de lactation naturelle des chèvres.

Certification

Bien que la bûchette cendrée en tant que telle ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP) spécifique, certaines variantes régionales comme le Sainte-Maure de Touraine ont obtenu l'AOP en 1990 et l'AOP européenne en 1996. d'autres fromages de chèvre cendrés, comme le Selles-sur-Cher, ont obtenu leur AOC dès 1975.