Briquette de brebis

Briquette de Brebis

Histoire

La Briquette de Brebis est un fromage traditionnel originaire de la région de l'Aveyron, dans le sud de la France. Bien que sa date exacte de création ne soit pas connue, ce fromage s'inscrit dans la longue tradition fromagère de cette région, réputée pour ses fromages de brebis comme le Roquefort.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, la Briquette de Brebis a une forme caractéristique de brique rectangulaire. Elle pèse généralement environ 200 grammes et mesure environ 15 cm de long sur 7 cm de large. Sa croûte est fine et naturelle, devenant plus épaisse avec le temps d'affinage.

Profil gustatif

La Briquette de Brebis offre une texture crémeuse et fondante en bouche. Sa pâte, de couleur crème à ivoire, révèle un goût délicat et équilibré, alliant des notes douces de crème à la typicité du lait de brebis. Son arôme est légèrement noisette, caractéristique des fromages de brebis. Avec l'affinage, le goût s'intensifie et devient plus complexe.

Zone et période de production

La Briquette de Brebis est produite dans la région de l'Aveyron, notamment autour de Millau et sur le plateau du Larzac. La production commence généralement en février et se poursuit jusqu'à l'automne, suivant le cycle naturel de lactation des brebis.

Certification

Bien que la Briquette de Brebis soit un fromage traditionnel de haute qualité, elle ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée). Cependant, elle est souvent produite par des fromageries artisanales qui respectent les méthodes traditionnelles de fabrication.