Brie de Nangis

Le Brie de Nangis

Histoire

Le Brie de Nangis est un fromage traditionnel originaire de la région de Brie, plus précisément de la commune de Nangis dans le département de Seine-et-Marne en Île-de-France. Autrefois fabriqué dans des fermes proches de Nangis pour une consommation locale, sa production a cessé pendant la Seconde Guerre mondiale. La fabrication a été relancée au début des années 1980 par Robert Rouzaire, qui a redécouvert la recette originale après de longues recherches.

Caractéristiques physiques

Le Brie de Nangis se présente sous la forme d'un disque plat d'environ 22 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Son poids moyen est d'environ 1 kilogramme. La croûte est fine, de couleur beige, recouverte d'un duvet blanc uniforme, et peut présenter des pigmentations jaunes, rouges et parfois brunes.

Profil gustatif

Ce fromage offre une pâte de couleur jaune pâle, à la texture onctueuse, à la fois coulante et grumeleuse. Au nez, il dégage une odeur de champignon. En bouche, le Brie de Nangis est généralement doux et fondant, avec un goût de lait bien équilibré, sans amertume. Il développe des arômes subtils de sous-bois et gagne en caractère avec l'affinage. La pâte, initialement crayeuse au cœur, devient plus coulante avec l'âge.

Zone et période de production

Bien qu'il porte le nom de Nangis, ce fromage est actuellement fabriqué à Tournan-en-Brie, toujours dans le département de Seine-et-Marne en Île-de-France. La production se fait toute l'année, grâce à l'utilisation de laits provenant de troupeaux de vaches dessaisonnés.

Certification

Contrairement à certains de ses cousins comme le Brie de Meaux ou le Brie de Melun, le Brie de Nangis ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP). Son appellation n'étant pas protégée, la production commerciale utilisant ce nom n'est pas limitée à une zone géographique spécifique.