Fleur du Maquis Corse

Fleur du Maquis Corse

Histoire

Le Fleur du Maquis, également connu sous le nom de Brin d'amour ou Petit-Corse, est un fromage relativement récent originaire de Corse. Il aurait vu le jour dans les années 1950 dans la région de Bastia. Une légende raconte que lors d'un voyage mouvementé de la Corse vers le continent, ce fromage se serait mélangé à un lot d'herbes de Provence, donnant ainsi naissance à sa caractéristique distinctive.

Caractéristiques physiques

Le Fleur du Maquis se présente généralement sous la forme d'une petite tomme ronde, bien que des versions carrées existent également. Son diamètre est d'environ 12 cm, avec une épaisseur de 6 cm. Son poids varie entre 205 et 700 grammes. La caractéristique la plus frappante de ce fromage est sa croûte, entièrement recouverte à la main d'herbes aromatiques sèches typiques du maquis corse.

Profil gustatif

Ce fromage offre un contraste saisissant entre la fraîcheur lactée de sa pâte et les arômes floraux intenses conférés par les herbes qui l'enrobent. Sa pâte est blanche, moelleuse et fondante, avec une texture souple lorsque le fromage est jeune. Au fil de l'affinage, la croûte peut se parer de flores bleues-grises, et le fromage absorbe progressivement le goût des herbes qui l'enrobent, développant un goût unique et persistant en bouche.

Zone et période de production

Le Fleur du Maquis est principalement produit dans le département de la Haute-Corse, notamment dans la région de Niolo près d'Aléria. Bien qu'il soit fabriqué toute l'année, la période optimale de dégustation s'étend de mars à octobre.

Certification

Contrairement à d'autres fromages corses comme le Brocciu, le Fleur du Maquis ne bénéficie pas d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) ou d'une autre certification officielle. Il s'agit d'une marque commerciale appartenant à la SARL World Impex, dont la fabrication est sous-traitée par la SARL Germain Frères (Corselait) à Furiani, en Haute-Corse.