Anneau du Vic-Bilh

Anneau du Vic-Bilh

Histoire

l'Anneau du Vic-Bilh est un fromage fermier relativement récent, créé dans la région du Vic-Bilh, située dans le département des Pyrénées-Atlantiques au sud-ouest de la France. Bien que sa date exacte de création ne soit pas mentionnée, ce fromage est issu d'une tradition fromagère locale qui s'est développée dans les fermes traditionnelles de la région.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, l'Anneau du Vic-Bilh a une forme caractéristique d'anneau. Il mesure environ 10 cm de diamètre extérieur avec un trou central de 2,5 cm de diamètre. Son épaisseur varie entre 1,5 et 2 cm. Le poids moyen de ce fromage est d'environ 210 grammes, bien que certaines sources mentionnent un poids allant jusqu'à 250 grammes.

Profil gustatif

l'Anneau du Vic-Bilh présente une croûte plissée et poudreuse de couleur gris clair, légèrement cendrée. Sa pâte est blanche, serrée et lisse, avec un liseré crémeux sous la croûte. Au goût, ce fromage offre un bon équilibre entre le salé et l'acidulé. Sa texture est très fine et fondante en bouche, à la fois fraîche avec un bon goût caprin. Certains décrivent ses saveurs comme complexes, mêlant des notes de noisette, de champignon et de terroir.

Zone et période de production

Ce fromage est produit dans la région du Vic-Bilh, un petit pays de vignoble réputé du Béarn, à la limite orientale des Pyrénées-Atlantiques en Nouvelle-Aquitaine. Sa fabrication est saisonnière, s'étendant généralement de décembre à août.

Certification

l'Anneau du Vic-Bilh ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP). Cependant, il est souvent produit en agriculture biologique et peut porter le label AB. Il s'agit d'un fromage fermier au lait cru de chèvre, ce qui témoigne de son authenticité et de son lien étroit avec son terroir d'origine.