Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin

Histoire

Le Brillat-Savarin a été créé en 1890 par la famille Dubuc près de Forges-les-Eaux en Seine-Maritime, sous la marque originelle "Excelsior". Dans les années 1930, Henri Androuët, un célèbre fromager parisien, le commercialisa sous le nom de "Brillat-Savarin" en hommage au célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin. Ce fromage est l'un des plus anciens fromages enrichis en crème, avec une histoire remontant à l'époque médiévale.

Caractéristiques physiques

Le Brillat-Savarin se présente sous la forme d'un disque plat cylindrique à talons droits ou légèrement concaves. Il est commercialisé en plusieurs formats, allant de 100 à 500 grammes. Les petits formats mesurent entre 6 et 10 cm de diamètre pour 3 à 6 cm d'épaisseur, tandis que les grands formats ont un diamètre de 11 à 14 cm pour une épaisseur de 4 à 7 cm.

Profil gustatif

Ce fromage triple-crème offre une texture fondante et onctueuse. Sa croûte blanche à ivoire est recouverte d'un duvet blanc formé principalement de Penicillium candidum et/ou Geotrichum. La pâte, de couleur blanc ivoire, est fine, homogène et incroyablement fondante en bouche. Le Brillat-Savarin présente des saveurs délicatement salées et légèrement acides, avec des arômes prédominants de crème et de beurre frais. Lorsqu'il est plus affiné, il développe des notes de noisette et un parfum de champignon.

Zone et période de production

Initialement produit en Normandie, le Brillat-Savarin est aujourd'hui principalement fabriqué en Bourgogne, avec une aire géographique s'étendant de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à octobre, bien qu'il soit produit toute l'année.

Certification

Le Brillat-Savarin a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) le 17 janvier 2017. Cette certification garantit son origine géographique et préserve les méthodes de production traditionnelles de ce fromage d'exception.