Bouyguette de chèvre

Histoire

La Bouyguette est un fromage de chèvre originaire du département du Tarn, dans la région Occitanie en France. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources, ce fromage est représentatif des garrigues du Midi et en particulier du Tarn. Il est fabriqué par la Fromagerie Segala From, située à Carmaux dans le Tarn.

Caractéristiques physiques

La Bouyguette se distingue par sa forme allongée, dite de "navette". Elle est moulée à la main dans un linge, ce qui lui donne une apparence unique avec les plis du tissu imprimés sur sa surface. Ce fromage pèse environ 150 grammes et mesure environ 10 cm de long sur 2,5 cm de large.

Profil gustatif

La Bouyguette est un fromage onctueux et crémeux, qui fond doucement en bouche. Sa pâte est très blanche, fine, dense et homogène. Elle développe des arômes lactiques légèrement caprins et herbacés, rappelant le thym et le romarin. Sa croûte est fine, de couleur ivoire, et peut être recouverte d'un discret duvet blanc après un affinage de 2 à 3 semaines. Un brin de romarin décoratif posé en surface lui confère une odeur de garrigue très agréable.

Zone et période de production

La Bouyguette est produite dans le département du Tarn, en région Occitanie. Concernant la saisonnalité, bien que les chèvres aient naturellement une période de lactation de mars à décembre, certains producteurs peuvent utiliser des techniques de désaisonnement pour produire du lait toute l'année. Cependant, de nombreux chevriers bio respectent le cycle naturel des animaux, ce qui peut influencer la disponibilité du fromage selon les saisons.

Certification

Les sources consultées ne mentionnent pas d'AOP, IGP ou AOC pour la Bouyguette. Cependant, il est important de noter que certaines versions de ce fromage sont produites en agriculture biologique, garantissant ainsi des pratiques respectueuses de l'environnement et du bien-être animal.