Brie de Meaux

Le Brie de Meaux

Histoire

Le Brie de Meaux est un fromage emblématique de la région de Brie, située à l'est de Paris. Ses origines remontent à l'époque romaine, mais il a gagné en popularité au cours des siècles. Au XIVe siècle, le Brie de Meaux était déjà réputé, comme en témoigne une mention datant de 1379. Sa renommée s'est particulièrement accrue au XIXe siècle, notamment grâce au diplomate Talleyrand qui l'a présenté lors d'un dîner de diplomates.

Caractéristiques physiques

Le Brie de Meaux se présente sous la forme d'une grande galette cylindrique d'un diamètre de 36 à 37 centimètres et d'une épaisseur de 2,5 à 3,3 centimètres. Son poids moyen varie entre 2,6 et 3,3 kg. Il est nettement plus grand qu'un camembert, avec un diamètre environ trois fois supérieur.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie présente une croûte fine, blanche et duveteuse, parfois parsemée de taches rouges ou brunes à maturité. Sa pâte, de couleur jaune ivoire, est onctueuse et souple, pouvant devenir coulante en fin d'affinage. Le Brie de Meaux offre des arômes complexes de sous-bois, de champignon frais et de noisette, avec parfois des notes d'étable. Son goût est subtil, évoquant la crème, le beurre et la noisette lorsqu'il est bien affiné.

Zone et période de production

La zone de production du Brie de Meaux s'étend sur l'est du bassin parisien, englobant tout le département de Seine-et-Marne ainsi que des parties des départements du Loiret, de la Meuse, de l'Aube, de la Marne, de la Haute-Marne et de l'Yonne. La production n'est pas saisonnière, mais sa période de consommation optimale s'étend de juillet à mars.

Certification

Le Brie de Meaux bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1980, garantissant son authenticité et son lien avec son terroir d'origine. Cette certification a été complétée par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 1996, renforçant ainsi sa protection et sa reconnaissance internationale.