Brézain

Le Brézain : Un fromage fumé de Haute-Savoie

Histoire

Le Brézain a été créé en 1982 par Jean Le Gléour, un affineur de fromages savoyards d'origine bretonne. Il a fondé la société Edelmont cette même année et a passé 4 ans à mettre au point le procédé de fabrication de ce fromage fumé unique. Le nom "Brézain" fait référence à la fois à la braise utilisée pour le fumer et à l'origine bretonne de son créateur ("Breizh" signifiant Bretagne en breton). La production industrielle a débuté en 1992 dans des fours fumoirs spécialement conçus pour ce produit, à quelques kilomètres de Thônes en Haute-Savoie.

Caractéristiques physiques

Le Brézain se présente sous la forme d'une brioche plate et bombée sur le dessus, avec 6 rayons de couleur claire. Il a une forme galbée qui le distingue des autres fromages du même type. Les meules pèsent généralement entre 6 et 6,5 kg, avec un diamètre de 31 cm et une hauteur de 7 cm.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée non cuite offre une texture fondante et crémeuse. Sa pâte est de couleur jaune à jaune-paille, sans ouverture, tandis que sa croûte est brun-orangée. Le Brézain se caractérise par son goût fumé marqué et légèrement salé, résultat de son exposition au feu de bois de hêtre et de genévrier pendant 24 à 30 heures après 6 à 8 semaines d'affinage. Cette technique lui confère une saveur unique et une belle couleur ambrée.

Zone et période de production

Le Brézain est produit en Haute-Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Bien qu'il soit fabriqué toute l'année, c'est un fromage saisonnier qui connaît un pic de production pendant la saison froide. Il est particulièrement populaire dans les stations de ski des Alpes pendant l'hiver.

Certification

Le Brézain ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Il s'agit d'un fromage de marque créé et produit par la société Edelmont.