Brie de Melun

Le Brie de Melun

Histoire

Le Brie de Melun est considéré comme l'ancêtre de tous les bries, avec des origines très anciennes remontant à la région de Seine-et-Marne en France. Bien que son histoire précise soit mal connue, ce fromage traditionnel est profondément ancré dans le patrimoine culinaire de la région de la Brie et de la plaine de Melun.

Caractéristiques physiques

Le Brie de Melun se présente sous la forme d'un cylindre plat de 27 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur. Son poids moyen varie entre 1,3 et 1,5 kg, pouvant aller jusqu'à 2,2 kg selon le stade d'affinage. Sa croûte est fine, recouverte d'un duvet blanc parfois parsemé de taches rouges à brunes.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût prononcé, légèrement salé et musqué. Son odeur est équilibrée entre des notes animales et végétales. La pâte, de couleur jaune paille clair, est onctueuse et souple au toucher. Jeune, il présente une saveur lactée et légèrement acide, qui s'affirme au fil de la maturation pour devenir plus persistante avec une pointe d'amertume.

Zone et période de production

Le Brie de Melun est produit dans une zone géographique limitée comprenant tout le département de Seine-et-Marne, ainsi que certaines communes des départements de l'Aube et de l'Yonne. Sa meilleure période de consommation s'étend de juillet à mars.

Certification

Le Brie de Melun a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1980, suivie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996. Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité du fromage, produit selon des méthodes traditionnelles strictes.