Bouton de culotte

Le Bouton de Culotte

Histoire

Le Bouton de Culotte est originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais, en Bourgogne. Ce fromage est né dans une région principalement viticole, où les paysans préféraient la vigne aux pâturages. Les chèvres étaient élevées en petit nombre pour entretenir les haies, produisant peu de lait. Cette rareté de l'ingrédient de base a conduit à la création de fromages de petite taille.

Caractéristiques physiques

Le Bouton de Culotte est l'un des plus petits fromages traditionnels au monde. Il se présente sous la forme d'un petit crottin cylindrique de 30 à 40 grammes lorsqu'il est frais, et ne pèse plus qu'une quinzaine de grammes une fois affiné. Son diamètre est d'environ 4 cm.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie offre un goût qui évolue avec l'affinage. Frais, il est doux et fondant en bouche. Après 1 à 2 mois d'affinage, il devient très sec avec une pâte dure présentant des notes piquantes, poivrées et caprines. Sa croûte, initialement blanchâtre, peut devenir brune ou bleutée avec le temps. Le Bouton de Culotte est apprécié pour son goût de chèvre prononcé et sa saveur poivrée.

Zone et période de production

Le Bouton de Culotte est produit dans le département de la Saône-et-Loire, plus précisément dans la région viticole du Mâconnais. Sa production est assurée par une petite douzaine de producteurs fermiers. Il est généralement fabriqué de mars à décembre.

Certification

Le Bouton de Culotte n'a pas d'appellation d'origine protégée (AOP) ou d'indication géographique protégée (IGP). Cependant, le terme "Bouton de Culotte" est une marque déposée depuis le 31 août 1992, appartenant au Groupement d'Intérêt Economique Capriferm en Saône-et-Loire.