La Brousse du Rove

La Brousse du Rove

Histoire

La Brousse du Rove est un fromage de chèvre traditionnel originaire de la commune du Rove, dans les Bouches-du-Rhône en France. Ses origines remontent au moins au début du XIXe siècle, comme en témoignent de nombreux écrits de l'époque. Initialement, ce fromage était fabriqué à partir de lactosérum, mais au fil du temps, sa production a évolué pour utiliser du lait entier de chèvre de la race Rove.

Caractéristiques physiques

La Brousse du Rove se présente généralement dans des moules coniques tronqués aux dimensions spécifiques : 32 mm de diamètre supérieur, 22 mm de diamètre inférieur et 85 mm de hauteur. Ces moules, appelés "cornets", sont percés de trois trous au fond. Le fromage est vendu frais et ne pèse que quelques dizaines de grammes.

Profil gustatif

Ce fromage possède une pâte blanche, lisse et légèrement brillante. Sa consistance est souple, onctueuse et non granuleuse. La Brousse du Rove offre des arômes principaux de lait frais avec un caractère "animal" peu prononcé, ainsi que des notes d'amande douce. Des arômes complémentaires variables peuvent être perçus en fonction de l'alimentation des chèvres, comme des notes de chêne kermès, de romarin ou de genêt.

Zone et période de production

La zone de production de la Brousse du Rove s'étend sur 131 communes, dont 97 dans les Bouches-du-Rhône, 24 dans le sud du Vaucluse et 10 dans l'ouest du Var. Ce fromage est produit de façon saisonnière, principalement du printemps à l'été, lorsque les chèvres pâturent dans les garrigues provençales.

Certification

La Brousse du Rove a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 31 mai 2018. Elle a ensuite été reconnue comme Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen le 28 mai 2020, renforçant ainsi sa protection et sa reconnaissance.

Particularités

La Brousse du Rove se distingue par l'utilisation exclusive du lait de chèvres de race Rove, connues pour leur rusticité et leur adaptation aux terrains accidentés de la région. Le fromage doit être consommé très frais, dans les 8 jours suivant sa fabrication. Sa production est limitée, avec seulement 17 tonnes commercialisées en 2020.