Valençay

Le Fromage Valençay

Histoire

Le Valençay est un fromage de chèvre originaire de la région du Berry, dans le centre de la France. Son histoire remonte au début du 19ème siècle, bien que l'élevage caprin dans la région soit attesté depuis l'époque de Charlemagne. La légende la plus connue attribue sa forme caractéristique au Prince de Talleyrand, qui aurait fait tronquer le sommet de la pyramide pour ne pas rappeler à Napoléon sa défaite en Égypte lors d'un dîner au château de Valençay.

Caractéristiques physiques

Le Valençay se présente sous la forme d'une pyramide tronquée à base carrée. Ses dimensions sont de 6 à 7 cm de côté à la base et de 7 à 8 cm de hauteur. Son poids moyen est d'environ 220 grammes. La croûte est fine et vermiculée, de couleur gris clair à gris bleuté, obtenue grâce à l'ajout de charbon végétal.

Profil gustatif

Le Valençay offre une pâte blanche et homogène, lisse et ferme. Au nez, il dégage des arômes caprins, de sous-bois et de champignons, avec des nuances florales. En bouche, sa texture est onctueuse et fondante en début d'affinage, devenant plus ferme avec le temps. Son goût est caractérisé par des notes de noisette, de fruits secs et de champignon. La saveur est légèrement acidulée et salée.

Zone et période de production

La zone de production du Valençay s'étend principalement sur le département de l'Indre et inclut des communes limitrophes du Cher, de l'Indre-et-Loire et du Loir-et-Cher, en région Centre-Val de Loire. Les producteurs sont principalement répartis dans les régions du Boischaut Nord et Sud. La meilleure période de consommation s'étend de juin à septembre.

Certification

Le Valençay bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1998 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2004. Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité du produit, assurant qu'il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles dans sa zone géographique d'origine.