Bleu de laqueuille

Le Bleu de Laqueuille

Histoire

Le Bleu de Laqueuille trouve ses origines dans le village éponyme de Laqueuille, situé dans le département du Puy-de-Dôme en Auvergne. Son histoire remonte à 1854, lorsqu'Antoine Roussel, né en 1820 dans le hameau de Villevialle, mit au point ce qui allait devenir l'ancêtre des bleus de la région. Roussel eut l'idée ingénieuse d'ensemencer le lait ou le caillé avec la moisissure naturelle qui se développait sur les tourtes de pain de seigle. Constatant que la moisissure se développait mieux à l'air, il perça le fromage pour l'aérer, obtenant ainsi des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.

Caractéristiques physiques

Le Bleu de Laqueuille se présente sous la forme d'un cylindre plat d'environ 19 cm de diamètre et 10 cm de hauteur, pesant environ 2,5 kg. Cependant, il est généralement commercialisé en demi-cylindre d'environ 1,250 kg, emballé dans une feuille d'aluminium. Sa croûte est sèche et naturelle, présentant des couleurs variées allant du blanc au jaune pâle, jusqu'au brun et au gris à maturation.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte persillée offre une pâte souple et onctueuse de couleur blanc-crème, parsemée d'un joli persillage bleu-vert régulier. Au nez, il dégage des parfums de caves humides et une belle odeur caractéristique de bleu. En bouche, le Bleu de Laqueuille présente une saveur lactique bien présente, accompagnée d'arômes fins, délicats et parfumés. Son goût peut devenir plus marqué au fil de l'affinage, offrant une agréable longueur en bouche.

Zone et période de production

Le Bleu de Laqueuille est produit dans la région de Laqueuille, située dans l'ouest du département du Puy-de-Dôme, à environ 30 km au sud-ouest de Clermont-Ferrand. Sa production s'étend sur six cantons du Puy-de-Dôme : Bourg-Lastic, Herment, Rochefort-Montagne, Pontaumur, Pontgibaud et Tauves. Ce fromage est disponible toute l'année, mais il est particulièrement apprécié en automne et en hiver.

Certification

Bien que le Bleu de Laqueuille soit un fromage traditionnel de la région d'Auvergne, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un fromage de terroir à pâte persillée, fabriqué selon des méthodes traditionnelles qui perpétuent son héritage historique.