Vacherin

Histoire

Le Vacherin tire son nom de "Vaccarinus", un mot dérivé du latin signifiant "petit vacher". Son apparition remonte au moins à l'an 1420, lorsqu'une sentence arbitrale condamna le Prieur du Broc à offrir douze "vacherins" du Comté de Gruyère à son homologue de Lutry. Une légende raconte qu'un moine fribourgeois nommé Vaccarinus, originaire de Villars-les-Moines, aurait introduit le secret de fabrication de ce fromage exquis au monastère espagnol de Montserrat vers 1265.

Caractéristiques physiques

Le Vacherin Fribourgeois AOP se présente sous forme d'une meule ronde avec un talon droit à légèrement convexe. Son diamètre varie de 30 à 40 cm, sa hauteur de 6 à 9 cm, et son poids oscille entre 6 et 10 kg. La croûte est de couleur brun-jaune allant du brun-gris à brun-rouge, emmorgée, propre, lisse voire ondulée ou plissée.

Profil gustatif

La pâte du Vacherin Fribourgeois est mi-dure, se prêtant à la coupe, de couleur ivoire à jaune pâle. Elle est parsemée de petits trous en général de formes irrégulières. Son goût est lactique et fruité avec des notes de noisette et de beurre salé. La texture est souple et onctueuse, fondant en présence d'eau à une température inférieure à 48°C.

Zone et période de production

Le Vacherin Fribourgeois AOP est produit dans le canton de Fribourg en Suisse. Bien que la production soit continue tout au long de l'année, il est intéressant de noter que le Vacherin Mont-d'Or, un cousin proche, a une production saisonnière. Cette dernière commence le 15 août et se termine en janvier, avec des ventes jusqu'au 30 avril.

Certification

Le Vacherin Fribourgeois a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Cette certification garantit que le fromage est produit, transformé et affiné dans une région géographique spécifique, selon des méthodes traditionnelles strictes. La date exacte d'obtention de l'AOP n'est pas mentionnée dans les sources fournies, mais cette certification assure aux consommateurs l'authenticité et la qualité du produit.